Приготовленное ароматное домашнее вино из свежих, спелых абрикосов пользуется популярностью, а угостив им своих друзей, непременно будете иметь непревзойдённый успех. Ещё его добавляю в сиропы для пропитки торта.
По проверенному и простому рецепту нужны:
• абрикосы с косточкой - 1кг;
• сахарный песок - 1 кг:
• кипяченая вода - 3 л.
Абрикосы отбирать очень спелые, но без гнили. Можно использовать дикорастущие абрикосы, вино из них получается даже ароматнее.
Важно!!! Мыть нельзя, так как на кожуре плода имеются дрожжи необходимые для брожения. Если после дождя абрикосы сырые, обязательно обсушить.
Как приготовить:
1. Удалить косточки, они придают вину горечь. Половинки абрикосов руками или толкушкой размять до однородной жидкой массы, влить теплую кипячёную воду и стакан сахара. Тщательно перемешать, кастрюлю накрыть марлей и оставить на 5 дней в тёмном месте. По 2 раза в день, утром и вечером размешивать и утапливать всплывающие абрикосы с кожицей.
2. Если увидите пенную шапку и шипение - это хорошо, значит идёт брожение и выделяется углекислый газ.
3. На 5-й день перелить забродивший напиток и отжать сок из мезги через сито в ёмкость, которая имеет объём на треть больше, чем объём получившегося сусла. Добавить стакан сахара и постараться его растворить.
4. На горлышко ёмкости надеть резиновую перчатку - гидрозатвор. Иголкой проколоть отверстие на одном или двух пальчиках для выхода образовавшегося газа.
5. На следующий 5-й день брожения нужно слить около литра сусла, чтобы в нём растворить ещё один стакан сахара. Вернуть назад в ёмкость и установить вновь гидрозатвор.
6. Через следующий 5-й день также слить часть сусла и растворить оставшийся сахар. При комнатной температуре брожение длится один, а иногда и два месяца.
7. Когда перчатка падает, значит активное брожение закончилось. Происходит осветление молодого вина, на дне образуется осадок.
8. С помощью тоненького шланга переливаем вино в другую ёмкость высоко по горлышко, чтобы не образовывалась воздушная пробка. Герметично закупорить и оставить дозревать в холодильнике.
9. Через каждые или около 17-ти дней сливать в другую ёмкость.
Домашнее вино можно считать готовым, если больше не образуется осадок. А чем дольше ваша выдержка, тем душистее и вкуснее получается такое вино из абрикосов.
Ароматное, долгожданное разливаем по изящным, плотно закупоренным бутылкам.
Хранить его можно до 3-х лет, но думаю, столько не протерпите!
Следить как вино бродит и созревает - захватывающее удовольствие. Делюсь им с вами! Наслаждайтесь с удовольствием, но в меру.