У меня есть одно любимое горячее блюдо русской кухни.
Это настоящие щи из печи! Как там у Ивана Бунина в "Тёмных аллеях".
"...из-за печной заслонки сладко пахло щами, разварившейся капустой, говядиной и лавровым листом".
Кислые щи, сваренные в русской печке, вприкуску с чёрным хлебушком, чесночком и "до пустой тарелки".
Вот то наслаждение, от которого захватывает дух при одном только упоминании.
А запах какой! Это не передаваемый запах уюта, тепла и сытости.
Серые, кислые щи готовят далеко не во всех регионах просторной Матушки России, хотя раньше с незапамятных времён щи из квашеной зелёной капусты под названием "шти" были самыми распространёнными на Руси.
Богатые, наваристые, мясные, а иногда и постные или "пустые" с грибами были почти в каждой семье. Щи ели все и цари, и купцы, и беднота. "Где щи, тут и нас ищи".
Главным ингредиентом шедевра являются квашеные, мелко нарубленные верхние листья капусты, сохраняющие тёмно-зелёный цвет.
Серые щи готовятся очень просто. Все продукты складывают в чугунок или глиняный горшочек, причём овощи закладываются сырыми, их не нужно обжаривать или пассировать. Заливают водой и ставят в печку на несколько часов. После долгого томления щи настаиваются и получаются с особенным насыщенным вкусом.
Когда в доме есть щи, то они едятся и на обед, и на ужин, и никогда не надоедают, поэтому их нужно готовить сразу много. Так как они сами становятся вкуснее в течение первых двух или даже трех дней. Приобретается главная особенность настоящих щей пикантная кислинка.
Уплетаешь их за обе щеки вместе с чёрным хлебом и чесночком, обсасывая сахарную косточку. От таких щей не оттащишь!
Скучаю по этому вкусу. К сожалению, сейчас крайне редко можно попробовать такие ЩИ. То, что раньше было обыденным, вдруг стало деликатесом.
И, наконец, список того, что понадобиться, чтобы насладиться русскими щами:
• свинина на косточке;
• квашеная зелёная капуста;
• картофель;
• лук репчатый;
• чеснок;
• морковь;
• лавровый лист;
• душистый чёрный перец горошком;
• соль по вкусу.
Количество ингредиентов не уточняю, чем гуще, тем лучше. Как говорится, чтобы ложка стояла.
Искренне надеюсь, что вы тоже очень любите щи из печи. А если кто ещё не пробовал, советую приготовить, не пожалеете.