Рецепт Фаршированная щука.
Необходимые ингредиенты:
Щуки 1 - 2 кг.
Белый хлеб 120 грамм.
Яйцо 1 штука.
Сливочное масло 50 - 70 грамм.
Сметана 100 грамм.
Молоко 0, 5 литра.
Перец, соль, мускатный орех.
Для фарширования щуку весом 1 - 2 кг очистить, выпотрошить, вымыть и аккуратно снять кожу. Позвоночник и мякоть щуки перерезать у головы. Кожу вместе с головой стянуть до хвоста, хвост отрезать и оставить при коже. Если кожа плохо отделяется от мякоти, то нужно осторожно надрезать её ножом так, чтобы не перерезать. Мясо рыбы снять с костей и мелко порубить острым ножом или измельчить в блендере. Белый хлеб (без корочки) размочить в тёплом молоке или воде, ввести в фарш из щуки. В готовый рыбный фарш положить сметану, яйца, соль, растопленное сливочное масло, перец, мускатный орех (тёртый). Оставшееся молоко или воду добавить в фарш, хорошо перемешать, пока он не набухнет и не станет вязким. Фаршем наполнить кожу рыбы (не очень плотно, так как при варке фарш набухает), зашить суровой ниткой, придать форму рыбы, уложить в кастрюлю или рыбный котёл, залить тёплой водой, добавить соль, перец. Варить слабом огне 45 — 60 минут, время варки зависит от величины рыбы. Готовую рыбу достать из отвара, уложить на блюдо, разрезать на куски, оставить их вместе, чтобы не нарушить форму рыбы. Готовое блюдо украсить мелкими ломтиками лимона, посыпать любой зеленью. Подавать с варёным или жареным картофелем и рыбным соусом.
Соус рыбный с вином
Рыбный соус 100 гр.
Сливочное масло 50 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Петрушка (зелень).
Яйцо 1 штука.
Вино белое сухое 50 г.
Соль.
Мелко нарезанный лук обжарить в сковородке на сливочном масле, добавить рыбный соус и кипятить приблизительно 15 минут.
Процедить, добавить взбитый яичный желток, влить белое вино и нагреть.
Приготовление основного рыбного соуса.
Муку обжарить со сливочным маслом до желтоватого цвета, прилить бульон, размешать и кипятить 15 - 30 минут.
По окончании варки положить соль, сливочное масло, сок одного лимона, лимонную кислоту (по вкусу).