Почему продукция булочной Филиппова пользовалась такой неизменной популярностью у москвичей? Именно этот вопрос находится в центре внимания Владимира Алексеевича Гиляровского. Автор, опираясь на историю знаменитого булочника, стремится раскрыть секреты его успеха. Позиция Гиляровского заключается в том, что настоящее мастерство и любовь к своему делу, помноженные на умение находить нестандартные решения в сложных ситуациях, превращают обычную торговлю в искусство, а продукты — в предмет гордости и всеобщего признания.
Чтобы обосновать эту точку зрения, обратимся к примерам из прочитанного текста. Гиляровский рассуждает о том, почему хлеб именно у Филиппова был так хорош. Он приводит слова самого Ивана Филиппова: «Потому, что хлебушко заботу любит. Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке. У меня покупной муки нет, вся своя, рожь отборную покупаю на местах, на мельницах свои люди поставлены, чтобы ни соринки, чтобы ни пылинки...» Этот пример свидетельствует о том, что основа качественного продукта — это кропотливая работа на всех этапах: от выбора сырья до контроля над его чистотой. Автор этим подчеркивает, что Филиппов не просто торговал, а относился к хлебу как к живому существу, вкладывал в него душу и заботу.
Кроме того, Гиляровский акцентирует внимание на удивительной находчивости булочника. Кульминацией этого становится случай с генерал-губернатором Закревским, обнаружившим в сайке запечённого таракана. Филиппов не растерялся и не стал оправдываться: «Э-тто что за мерзость! — заорал властитель. — Э-тто что?.. — и суёт сайку с запечённым тараканом. — Э-тто что?!» На что Филиппов, проявив невероятное самообладание, ответил: «И очень даже просто, ваше превосходительство, — поворачивает перед собой сайку старик. — Это изюминка-с!» — и съел кусок с тараканом. Приведённый пример-иллюстрация говорит о том, что Филиппов не побоялся принять рискованное решение: он немедленно ввёл в рецепт настоящий изюм и тем самым превратил потенциальный провал в триумфальное новшество. Этим автор подводит нас к мысли о том, что успех требует не только добросовестности, но и способности мгновенно реагировать на обстоятельства, извлекая выгоду из самых неожиданных ситуаций.
Смысловая связь между приведёнными примерами — это дополнение. В первом примере показана основополагающая составляющая мастерства Филиппова — его принципиальная работа с сырьём, стремление к безупречному качеству. Во втором примере представлена другая грань его таланта — умение превращать проблему в выгоду, что создаёт репутацию изобретателя и смельчака. Именно благодаря сочетанию этих двух качеств — глубокой заботы о качестве и мгновенной находчивости — и формируется полное представление о том, почему Филиппов стал легендой московского хлебопечения.
Я согласен с позицией автора. Действительно, секрет успеха любого мастера заключается в органичном соединении добросовестности и творческого подхода. Только одна забота о качестве может сделать продукт дорогим и трудоёмким, но не обязательно востребованным, если нет способности удивлять. А одна лишь изобретательность без прочной основы рано или поздно приведёт к краху. Подтверждение этой мысли я нахожу в истории. Например, знаменитый русский изобретатель Иван Кулибин прославился не только своими гениальными проектами часов и мостов, но и тем, что он отдавал все силы на совершенствование каждой детали, доводя её до высочайшего уровня. Именно неустанный труд и смекалка сделали его имя нарицательным.
Итак, продуманная проблема — о слагаемых подлинного успеха в ремесле — раскрывается через примеры из жизни Филиппова. Истинный мастер, по Гиляровскому, тот, кто соединяет в себе скрупулёзность в мелочах и готовность рискнуть ради создания нового.
(2)Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. (3)В дальнем углу вокруг горячих железных ящиков стояла постоянная толпа, жующая знаменитые филипповские жареные пирожки с мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. (4)Публика — от учащейся молодёжи до старых чиновников во фризовых шинелях и от расфранченных дам до бедно одетых рабочих женщин. (5)На хорошем масле, со свежим фаршем пятачковый пирог был так велик, что парой можно было сытно позавтракать. (6)Их завёл ещё Иван Филиппов, основатель булочной, прославившийся далеко за пределами московскими калачами и сайками, а главное, чёрным хлебом прекрасного качества.
(7)Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный ход, всегда были окружены толпами, покупавшими фунтиками чёрный хлеб и ситный.
— (8)Хлебушко чёрненький труженику первое питание, — говорил Иван Филиппов.
— (9)Почему он только у вас хорош? — спрашивали.
— (10)Потому, что хлебушко заботу любит. (11)Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке. (12)У меня покупной муки нет, вся своя, рожь отборную покупаю на местах, на мельницах свои люди поставлены, чтобы ни соринки, чтобы ни пылинки... (13)А всё-таки рожь бывает разная, выбирать надо. (14)У меня всё больше тамбовская, из-под Козлова, с Роминской мельницы идёт мука самая лучшая. (15)И очень просто! — заканчивал всегда он речь своей любимой поговоркой.
(16)Чёрный хлеб, калачи и сайки ежедневно отправляли в Петербург к царскому двору. (17)Пробовали печь на месте, да не выходило, и старик Филиппов доказывал, что в Петербурге такие калачи и сайки не выйдут.
— (18)Почему же?
— (19)И очень просто! (20)Вода невская не годится!
(21)Калачи на отрубях, сайки на соломе... (22)И вдруг появилась новинка, на которую покупатель набросился стаей, — это сайки с изюмом...
— (23)Как вы додумались?
— (24)И очень просто! — отвечал старик. (25)Вышло это, действительно, даже очень просто.
(26)В те времена всевластным диктатором Москвы был генерал-губернатор Закревский, перед которым трепетали все. (27)Каждое утро горячие сайки от Филиппова подавались ему к чаю.
— (28)Э-тто что за мерзость! (29)Подать сюда булочника Филиппова! — заорал как-то властитель за утренним чаем.
(30)Слуги, не понимая, в чём дело, притащили к начальству испуганного Филиппова.
— (31)Э-тто что? (32)Таракан?! — и суёт сайку с запечённым тараканом. — (33)Э-тто что?!
— (34)И очень даже просто, ваше превосходительство, — поворачивает перед собой сайку старик.
— (35)Что-о?.. (36)Просто?!
— (37)Это изюминка-с!
(38)И съел кусок с тараканом.
— (39)Врёшь, мерзавец! (40)Разве сайки с изюмом бывают? (41)Пошёл вон!
(42)Бегом вбежал в пекарню Филиппов, схватил решето изюма да в саечное тесто, к великому ужасу пекарей, и ввалил.
(43)Через час Филиппов угощал Закревского сайками с изюмом, а через день от покупателей отбою не было.
— (44)И очень просто! (45)Всё само выходит, поймать сумей,— говорил Филиппов при упоминании о сайках с изюмом.
— (46)Вот хоть взять конфеты, которые «ландрин» зовут... (47)Кто Ландрин? (48)Что монпансье? (49)Прежде это монпансье наши у французов выучились делать, только продавали их в бумажках завёрнутые во всех кондитерских... (50)А тут вон Ландрин... (51)Тоже слово будто заморское, что и надо для торговли, а вышло дело очень просто.
(52)На кондитерскую Григория Ефимовича Елисеева работал кустарь Федя. (53)Каждое утро, бывало, несёт ему лоток монпансье, — он по-особому его делал, — половинка беленькая и красненькая, пёстренькая, кроме него никто так делать не умел, и в бумажках.
(54)Видит, лоток накрытый приготовлен стоит. (55)Схватил и бежит, чтобы не опоздать. (56)Приносит. (57)Елисеев развязал лоток и закричал на него:
— (58)Что ты принёс?
(59)Увидал Федя, что забыл завернуть конфеты в бумажки, схватил лоток, побежал. (60)Устал, присел на тумбу около гимназии женской... (61)Бегут гимназистки, одна, другая...
(По В.А. Гиляровскому*)
* Владимир Алексеевич Гиляровский (1855–1935) — русский писатель, журналист, бытописатель Москвы, автор книги «Москва и москвичи».