Счастливого нового года от критики24.ру критика24.ру
Верный помощник!


Блюдо с цыплятами и цветным ланспиком Вторые блюда (Кулинарные рецепты)

[Ing]

- Три тушки крупных цыплят;

- Один фут молодой говядины;

- Десять листиков желатина;

- Один пучок курчавой петрушки;

- Пять зёрнышек душистого перца;

- Сок от половинки лимона;

- Четверть стакана белого, столового, вина;

- Треть стакана топлёного масла;

- Пара столовых ложек уксуса;

- Раковые шейки, покрунее выбрать;

- Ягоды ежевики, Икра, Зелень, Яйца — это для украшения в разных количествах.[/Ing]

Русская кухня: Блюдо с цыплятами и цветным ланспиком.

Рецепт 1917 года. Петроград.

Три цыплёнка очищают, варят до полной мягкости в бульоне говяжьем. В бульон добавляют приправы, пряные корешки. Как только тушки будут готовы, их вынимают, рубят каждого на части, снимают кожу. Мясо кладут на блюдо, остужают.

Бульон же надо уварить, чтобы осталось только четыре стакана. В него кладут десять листиков белого желатина, который надо распустить в четверти стакана готового бульона. Можно желатин распустить и в уксусе, или даже в соке крыжовника, в вине. Вскипятить. Далее, отделяем один полный и ещё половину стакана на ланспик, а два полных и ещё половина стакана на мусс.


Мясо цыплят обливаем муссом.

А в часть бульона для ланспика, чтобы он получился цветным, кладём спаржу, цветную капусту, двадцать штучек раковых шеек. Раковые шейки, надо будет для начала подержать в уксусе с маслом.

Теперь, облитое мясо надо обложить цветным ланспиком, раковыми шейками. Украсить, по желанию, как фантазия подскажет.

Эффективная подготовка к ЕГЭ (все предметы) - начать подготовку


Обновлено:
Опубликовал(а):

  

Внимание!
Если Вы заметили ошибку или опечатку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.
Тем самым окажете неоценимую пользу проекту и другим читателям.

Спасибо за внимание.

.


ПОИСК:
У нас более 30 000 материалов воспользуйтесь поиском! Вам повезёт!


Полезный материал по теме

И это еще не весь материал, воспользуйтесь поиском

регистрация | забыли пароль?


  вход
логин:
пароль:
Запомнить?



Сайт имеет исключительно ознакомительный и обучающий характер. Все материалы взяты из открытых источников, все права на тексты принадлежат их авторам и издателям, то же относится к иллюстративным материалам. Если вы являетесь правообладателем какого-либо из представленных материалов и не желаете, чтобы они находились на этом сайте, они немедленно будут удалены.

Copyright © 2011-2018 «Критическая Литература»

Обновлено: 14:52:13
Яндекс.Метрика Система Orphus Скачать приложение