Счастливого нового года от критики24.ру критика24.ру
Верный помощник!

РЕГИСТРАЦИЯ
  вход
забыли пароль?





Кулинарные термины для приготовления. Кулинарный словарь для быстрого приготовления. (Кулинарные рецепты)

[Ing]Кулинарные термины для приготовления. Кулинарный словарь для быстрого приготовления.

Молодая хозяйка, прочитывая кулинарный рецепт, часто может столкнуться с термином, ей не знакомым, отчего рецепт становится непонятным. Поэтому, чтобы новые кулинарные термины не пугали хозяюшек, мы собрали все непонятные слова, которые чаще всего употребляют шеф-повара, да и просто слова, связанные с кулинарной тематикой, в один словарь.[/Ing]

«В»

Варка - это способ приготовления овощей, мяса, фруктов и грибов, а также теста, рыбы и кореньев в кипящей жидкости, кроме сахара и масла.


Вареный - значит, продукт приготовлен благодаря кипячению. Пример: вареный (отварной) картофель.

Вес – это величина, определяемая килограммами и граммами. Пример: 1 кг картофеля, 200 гр колбасы.

Ветчина - это мясо молодой свиньи, которое готовится особым способом. Пример: ветчинный хлебец.

Взбивать - это значит, придать продукту пышности, при помощи венчика или миксера.

Винегрет - это холодная закуска, салат, приготовленный из мелко нарезанных овощей и рыбы. Салат, как правило, заправляется растительным маслом. Пример: винегрет «сборный».

Витамины - это специальные вещества, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности. К примеру, квашеная капуста – кладезь витаминов. Если быть точным, то это органические соединения, необходимые человеку для жизнедеятельности. Их потребность, если сравнивать с главными питательными веществами такими, как белок, жиры и углеводы - относительно невелика. И всё же, витамины нужны человеку для функционирования всех органов и систем организма.

Вкус - это ощущение во рту вкус продукта. Пример: чарующий вкус кофе.

Водоросли - это группа растений низшего типа. Большая часть растений живёт в воде, на дне. Пример: салат из водорослей.

Водяная баня - это способ приготовления соусов, омлетов и пудингов, также некоторых видов каш. При таком способе приготовления можно избежать перегрева, так как температура не нагревается более 80°. Продукт закладывается в ёмкость, которая помещается в большую по размеру посуду, с заранее нагретой водой. Далее вода кипятится, отчего происходит промежуточный теплоноситель. Вот таким образом, продукт и доводится до готовности.

Вустерский соус - «Ворчестер» или просто «Ворчестерширский соус» - это классический английский соус. Вкус у него пикантный, кисло-сладкий. Готовят такой соус из 25 продуктов: чёрная патока, уксус, вода. А также кукурузный сироп, соевый соус, красный острый перец, лук, анчоусы, чеснок…

Приготовить соус самостоятельно очень, и очень, сложно. Зато его можно купить! «Ворчестер» отлично подходит к ростбифу, рагу из мяса. Соусом можно приправить яичницу. Горячие закуски, бекон, и даже коктейли, типа «Кровавая Мэри». Идеален соус и с рыбой.

Выделка теста - это заключительный этап приготовления сдобного теста. Данный способ подразумевает внесение некоторых ингредиентов в тесто, к примеру, разрыхлителя, цукатов, пряностей, соды и прочее и прочее.

Выпечка - это способ приготовления изделий из теста в духовом шкафу при большой температуре. Пример, торт, пирожное, пирожки, пироги ...

Вяление - это вид обработки продукта питания и вид консервации, родственный сушке. При вялении продукта, к примеру, колбасы, используется незначительное участие тепла или даже полное отсутствие такового. При вялении продукт медленно, постепенно высыхает полностью или частично. При таком виде приготовления продукт сохраняет мягкую эластичную консистенцию.

Вялый - это состояние продукта, который потерял цвет, вкус и вид. К примеру, вялый помидор.

«Д»

Дегласировать - это значит, добавить чайную ложку уксуса или сухого красного вина к продукту, который жарился на жире. Делается это специально для того, чтобы снять вкус пригорелости или жирности.

Декантировать - значит, отделить жидкость от осадка, то есть, медленно и аккуратно слить воду.

Деликатес – это изысканное блюдо с тонким вкусом и ароматом.

Десерт – это блюда, которые подают в конце обеда. Это могут быть конфеты, мороженое, засахаренные фрукты и другие сладости.

Дефицит – недостаток, нехватка чего-либо. Пример, организм страдает от дефицита магния.

Джем – очень густое варенье, которое обычно режется ножом. Пример, пирожки с джемом.

Диета – режим питания, предписанный врачом. Лечебное питание.

Дип - так называется соус, имеющий консистенцию сметаны. В него можно окунать различные продукты. его главное отличие от обычных соусов, заключается в том, что им еду не поливают, а еду окунают в него. Отсюда и взято название: дип – от французского – «макать», «окунуть». Дип используют там, его еду кушают руками, которая заранее нарезается маленькими кусочками. Это могут быть чипсы, наггенсы, сухарики, морепродукты и прочее. Для фруктов готовят дипы сладкие. К группе дипов, кстати, относится швейцарское фондю.

«К»

Казы - это узбекская колбаса домашнего приготовления из конины.

Камамбер - это французское слово обозначает из сортов очень жирного сыра. Сыр готовится на основе коровьего молока. Острый, слегка пикантный, можно сказать даже так, что вкус его напоминает грибной. Цвет сыра может колебаться от снежно- белого до светло- сливочного. Снаружи сыр покрыт очень мягкой и пушистой корочкой белого цвета. Данная корочка делается специально для гурманов из сырной плесени. Подаётся такой сыр к столу вместе с терпкими красными винами.

Карбовать - это значит, сделать на продукте частые неглубокие нарезы, наискосок. Делаются такие надрезы на антрекотах, сосисках, целом куске мяса, шницеле, то есть на мясном продукте, который должен зажариться целиком на сковороде. В надрезы могут вкладываться пряности, коренья, лук или чеснок и так далее, следуя рецептуре.

Карбовочный нож - нож, который предназначен для карвинга, то есть, для фигурной нарезки овощей и фруктов.

Карвинг - это особое искусство вырезания украшений из свежих овощей и фруктов.

Катык - узбекское кислое молоко.

Кафе – это ресторанчик маленького размера. Пример, завтрак в кафе.

Каштан – дерево, из семейства буковых. Также называется и сам плод дерева. К примеру, вкусные жареные каштаны.

Кислый – вкус, напоминающий лимон. Пример, антоновка – яблоко, имеющее кислый вкус.

Кляр - это жидкое тесто, а вернее, одно из множества разновидностей. Готовится оно из молока, яиц, муки и соли, а также с добавлением масла и сахара. Этим тестом покрывается продукт перед жаркой.

Клюква – ягода красного цвета, имеющее кислый вкус. Растёт ягода, как правило, на болоте. Пример, кисель приготовлен из ягод клюквы.

Кокотница - что по-французски обозначает - курочка, cocotte. Это маленький ковшик из металла с очень длинной ручкой. Необходим он для подачи к столу жюльена. Применяется кокотница в кулинарии и для подачи соусов, холодных закусок. Необходима для приготовления и запекания блюда. Вместимость такого ковшика, всего 100 мл.

Корнишоны - это плоды огурцов, сорта – узкоплодных. Их длина не превышает 9 см. их можно солить, мариновать, добавлять в салаты … Но в основном их кушают маринованными.

Креманка - это посуда, металлическая или же стеклянная. В такой посуде, как правило, подают десерты – мороженое, желе, кремы или муссы. В креманку помещается одна порция. Бывают креманки с высокой, средней или низкой ножкой.

Кондитерский – цех, где изготавливается конфеты, пирожные и торты. Также называется и отдел, где продаются кондитерские изделия.

Консервы – это пищевой продукт, который специальным образом обрабатывается, а потом хранится в плотно закрытой жестяной или стеклянной таре. Пример, рыбные консервы, мясные консервы.

Корнет - это кондитерский шприц.

Крепкий – достаточно крепкий пищевой продукт, который трудно режется или который не расколоть. Пример, очень крепкий грецкий орех.

Крепкий – блюдо или напиток, который содержит в большом количестве что-либо. К примеру, крепкий чай, наваристый крепкий бульон.

Крупный – большой по размеру. Например, для салата потребуется одно крупное яблоко.

Кускус - это крупа, обработанная мукой крупного помола, полностью очищенная от зародышей и оболочек. В основном кускус готовят из манки. Манку высыпают на неглубокое блюдо, которое заранее присыпают мукой. Сбрызгивают крупу водой, холодной и слегка подсолённой. После чего начинают руками перекатывать крупу по кругу, чтобы образовались маленькие шарики. Постепенно надо добавлять и воду, и муку.

Когда шарики обретут желаемый размер, их просеивают через сито – кускус готов. Кускус традиционно готовят на пару с рыбой, мясом, морепродуктами, фруктами, овощами, орехами. Кускус любят готовить в Африке, во Франции, на Сицилии и Ближнем Востоке.

«М»

Манты - это традиционное блюдо народов Центральной Азии, которое готовится из мяса, а точнее из фарша, которое заворачивается в тонко раскатанное тесто, а далее манты готовятся на пару в мантыкаскане, то есть, мантоварке.

Маргарин - продукт гидрогенизации растительных масел с самыми разнообразными добавками. Заменитель масла, изготовленного из коровьего молока. При жарки или выпечки маргарин не расслаивается. А если сливочное масло при изготовлении кондитерского изделия частично заменить на маргарин, то вкус изделия только станет лучше, да и внешний вид улучшится.

Маринад. Маринование - способ приготовления блюда, в котором используется очень крепкий рассол, он же маринад. Маринад готовится следующим образом: смешиваются равные части воды и уксуса, данную смесь надо заправить солью, сахаром, перцем, гвоздикой и корицей и другими специями. Смесь ровно пять минут кипятят и остужают. Потом ею заливают мясо, или грибы, овощи или же птицу.

Мёд – вещество, которое имеет довольно сладкий вкус. Мёд вырабатывают пчёлы. Пример, мёд пчелиный, пить чай с мёдом.

Миксер – прибор, помогающий перемешивать или сбивать продукты в пену. Пример, сбить в пену яйца с сахарным песком для приготовления «Гоголь-Моголя».

Минерал – вещество природное, которое входит в состав земной коры. К примеру, соль – это полезный для человека минерал.

Минеральные вещества - это натрий и калий, фосфор и кальций, цинк, железо, а также магний и йод, медь и прочее, и прочее. Они поступают в организм и наряду с витаминами, обеспечивают человеку нормальное течение обменных процессов, играя разнообразную, и очень важную роль!

Монтэровать - это значит, добавить к готовому соусу кусочек замёрзшего сливочного масла. Масло надо добавлять непосредственно перед тем, как снять соус с огня. Это придаёт соусу нежности и воздушности.

Мочение - это один из многих способов консервирования ягод и фруктов.

Мусат - этим инструментом затачивают ножи. Выглядит он, как металлический штырь с ручкой из дерева, пластика или такой же металлической. В ручке также имеется прорезь, что очень удобно на кухне, тем самым мусат может быть быть всегда под рукой.

Мусс - желе в охлаждённом виде, взбитое до образования белой пены венчиком. Мусс подаётся к столу, как десерт.

Мягкий – не чёрствый, свежий, не твёрдый.

Мясо – это части убитой домашней скотины, из них готовят пищу. Пример, приготовить суп с мясом. Также называется мягкая часть под кожицей у ягод и плодов. Пример, мясистые ягоды.

«Н»

Нарын - ташкенская рассыпчатая каша, которая употребляется в холодном виде.

Нектар – безалкогольный напиток, имеющий очень приятный вкус. К примеру, вишнёвый нектар. Также называется, сахарный сок, который выделяют полевые цветы. Этот сок и собирают пчёлы.

Нухот шурва - гороховый суп с мясом.

«О»

Обвалочный нож - таким ножом отделяют мясо от косточек.

Обед – это пища, принимаемая между завтраком и ужином, то есть, та, которая употребляется в середине дня. Пример, пригласить гостей на обед. Также, это название самой пищи. К примеру, устроить семейный обед. А также, так называют время, употребления пищи. Например, приду к тебе на обед.

Обезжиривать - это значит, уменьшить жирность готового продукта, к примеру, бульона из мяса птицы или соуса. Блюдо специально охлаждается, и деревянной ложкой снимают слой нежелательного застывшего жира.

Обильный – что-то, что имеется в изобилии, в большом количестве. Пример, обильно полить рис соусом.

Острый – вкус или запах, который сильно действует на органы чувств. Пример, блюдо имеет острый вкус.

Отсушить - это значит, готовое блюдо выложить на салфетку, для удаления излишков жира. В этом случае, жареное во фритюре блюдо получается более эффектным.

Оттянуть - это значит, сделать готовый бульон прозрачным, осветлить его, очистить от специй, вываренной крови и продукта, из которого он готовился.

Ошковок самса - пирожки из слоёного теста с тыквенной начинкой.

«П»

Панировать - это значит, окунуть готовое изделие в измельчённые сухари или муку, после чего продукт обжаривается, в результате чего, получается тонкая хрустящая корочка.

Пар – это сильно нагретый влажный воздух или же газ, в который превращается нагретая вода. Пример, готовить на пару.

Пассеровать - от французского слова - passer - значит, какое-то время припускать.

Нагревается продукт на огне в небольшом количестве масла или жира, так же и без него для того, чтобы дальше его обработать. Пассеруют, как правило, морковь с луком для сохранения в них аромата и вкуса, а также красящих веществ. Известно, что пастернак, укроп, сельдерей, а также морковь, петрушка и репчатый лук, в них при пассеровании в масле растворяются ароматические вещества. Поэтому, при последующей тепловой обработке, к примеру, варки, они улучшают вкус и аромат, как бульона, супа, так и соуса или тушеного блюда. То есть, это равномерная обжарка продукта со всех сторон, при постоянном помешивании, до появления золотисто-коричневого оттенка.

Пасха - блюдо, имеющее сладкий вкус и приготовленное из творога с изюмом. К примеру, приготовить сладкую пасху к празднику.

Пикник – прогулка с закуской за городом.

Пища – то, что люди кушают и пьют.

Пищевые красители - это целая группа, как синтетически созданных, так и природных красителей, которые используются для того, чтобы готовому продукту придать красивый и аппетитный вид. В наши дни всё чаще используется всё же синтетическая группа красителей.

Пищевая ценность - она отражает всю полноту полезных качеств каждого продукта, которые связаны с оценкой в нём разных пищевых веществ.

Поваренный – это значит, относящийся к приготовлению еды. Пример, поваренная соль.

Пост – подписываемое правилами церкви воздержание от скоромной еды, а также, это период, когда воздерживаются от такого рода еды. Пример, постная кухня.

Поститься – соблюдать пост, то есть, воздержаться ль скоромной пищи. Пример, поститься по всем правилам.

Постный – блюдо не мясное, и не молочное. А также не жирное. Пример, постное блюдо.

Постный сахар – это специальный сорт конфет, которые сварены на молоке или же на воде.

Пошировать – это значит, поджарить яйца на воде, а не на масле. Можно сделать и так, выпустить яйца в кипящую воду, вот только вода должна быть налита тонким слоем, примерно 1 см, не более и не менее. Можно и так, выпустить яйца в суп, плотный бульон или воду с уксусной или лимонной кислотой. Яйца в воду должны выпускаться крайне медленно, избегая удара яйца о жидкость. Таким образом, яйца «жарятся» около 4 минут.

Пресный – так обычно говорят о пище, и питье. То есть, не имеющая вкуса. Она без соли, без приправ. К примеру, пресный суп.

Припускать - довести блюдо до готовности на масле или бульоне при слабом кипении. Также, называют быстрый способ доведения блюда до готовности, посредством добавления в него малого количества жидкости.

Пюре – это или мелко протёртая масса из овощей, ягод и фруктов, или приправа к блюду, приготовленная из протёртых овощей. Пример, картофельное пюре.

«Р»

Рагу - блюдо, которое готовится из мелко нарезанной баранины или телятины. Мясо сначала обжаривают на раст.масле, а потом его в духовом шкафу запекают, специально, чтобы придать ему аппетитный приятный и красивый вид. Мясо в тушат с морковью, луком, мукой и репой в собственном соку.

Расфасовать - развесить, упаковать тот или иной продукт питания. К примеру, расфасовать по пакетам сахарный песок.

Рафинированный – это значит, очищенный от примесей. Пример, масло подсолнечное рафинированное.

Рациональный – разумный, правильный, целесообразный. Пример, рациональное питание.

Рационалистическая кухня - именно так и было названо направление в развитии кулинарии, которое зародилось в конце 19 века в Америке. А потом уже и распространилось в странах Европы. Суть этого развития в том, что пища должна быть простой не только по сырью, но и по принципам её приготовления. Ни в коем случае в рационе человека не должно быть полуфабрикатов, а также и готовых фабрикатов! Данное направлении в кухне позволяет быстро и недорого накормить огромное количество людей. Рационалистическую кухню быстро переняли в столовых для питания рабочих людей.

Рубить – ножом или топориком делить продукт на части, куски. Пример, рубить мясо.

«С»

Slow food ("еда не спеша") - это одно из движений, которое борется за здоровую пищу. Движение основано представителями некоммерческой организации в конце 1980-х годов. И действует оно в противовес точкам зрения быстрого питания fast food ("быстрая еда").

Сальпикон - это фарш, который готовят из мелконарезанного кубиками мяса. Фарш готовят или из овощей, или из нежного, мягкого уже готового мяса.

Сало курдючное - иными словами курдючный жир. Сало, вырезанное из задней части барана.

Скоромная пища – пища, запрещённая религиозным предписанием к употреблению в дни поста. К такой пище относится мясная, молочная еда.

Самбук - это сладкое кушанье. Оно готовится из взбитых белков яиц, пюре из фруктов, желатина и сахара. Блюдо после приготовления охлаждается.

Соте - рагу, которое готовится и из птицы, и из дичи, а также из любого другого мяса и грибов. Мясо для приготовления соте нарезается мелкими кусочками, потом его помещают в маринад, специально для того, чтобы ускорить тепловую обработку продукта. После чего готовится уже блюдо.

Специи - это сушеные пряные травы, семечки, листья и коренья, которые потом используются в приготовлении пищи, для улучшения вкуса и аромата блюда.

Стерилизация – очищение от микробов. Пример, стерилизованные банки для консервации.

Студень – это блюдо, приготовленное из сгустившегося при охлаждении рыбного или же мясного отвара, в котором есть мелкие кусочки рыбы или мяса. Пример, вкусный и сытный студень.

Сублимированные продукты – это продукты питания, которые были подвергнуты сублимации.

Процесс сублимации условно состоит из двух этапов:

1. Продукт быстро подвергают заморозке.

2. Потом его перекладывают в вакуумную сушку, где из него вымораживают влагу. Продукт становится практически невесомым. При этом цвет и вкус почти неизменны. Получается, что вес - в 10 раз меньше исходника, а влажность - 8%.

Таким образом, можно готовить и мясо, и творог, а также овощи, сливочное масло и фрукты. Перед тем, как их кушать, продукты надо опустить в воду.

Су-шеф - если переводить с японского досконально, то "су" это "под". То есть "под шефом". Помощник шеф-повара - это ключевая позиция в ресторане. Он организатор работы на кухне, разрабатывает меню, пристально следит за качеством продуктов, руководит персоналом, а также замещает главного повара, когда тот отсутствует. Чаще, человека с этой должностью можно встретить в японских суши-барах.

«Т»

Тапака - так называется специальная сковорода, которая чаще используется в Грузии для того, чтобы приготовить цыплёнка, блюдо, которое известно нам, как «цыплёнок-тапака». Особенность сковороды заключается в том, что она имеет тяжёлую крышку, которая при приготовлении тушки птицы просто её сплющивает.

Твёрдый – продукт, который очень трудно разрезать, разбить или расколоть. Пример, твёрдое яблоко.

Технологические приёмы - это приёмы кулинара по приготовлению блюда. В основе таких приёмов лежат определённые технологии и навыки по обработке продукта.

Томление - это медленное приготовление блюда, длительное тушение, при котором температура постепенно падает. Но также томлением называют и способ приготовления блюда на медленном огне, при котором температура постоянно поддерживается.

Тушение - продукт, мясо или овощи, мелко нарезается, потом обжаривается на большом огне, пока не появится золотисто-коричневая корочка, далее мясо заливается водой или бульоном, убавляют огонь, накрывают блюдо крышкой и нагревают его. Жидкость при этом должна или полностью выпариться, или частично.

Продукты, которые готовились посредством тушения, отличаются мягкостью, неповторимым вкусом. Многим гурманам нравятся тушеные блюда из-за большого количества специй и пряностей, хотя и требуют много времени для приготовления, к примеру, мясо надо готовить полтора часа.

«Ф»

Фарширование - это приготовление начинки, которые потом используют в блюде или изделии. Неповреждённая, целая оболочка, к примеру, утка или кабачок, должна быть освобождена от семечек или потрохов, а затем заполняется какой-либо заранее приготовленной начинкой. Начинка может быть и ягодной, и мясной или грибной, овощной и фруктовой или рыбной. А может быть приготовленной из того же продукта, что и сама оболочка. Начинка при этом должна быть измельчённой и обильно сдобрена специями, так как она должна по вкусу отличаться от оболочки.

Фета - это традиционный греческий сыр, который готовят из козьего или овечьего молока. Сыр выпускается жирностью от 30 до 60%. И хранится он, как правило, в рассоле. Само название «Фета» - сертифицировано, но в наши дни, можно встретить на прилавке магазина сыр «фета», который изготовлен из коровьего молока. Вкус у такого сыра напоминает истинную «фету», а вот структура его несколько другая: если такой сыр добавить в салат, то он не крошится. Поэтому его лучше нарезать кубиками, к примеру, для греческого салата.

Филе - это куски мяса, уже очищенные от плёночек и костей, готовые к приготовлению блюда.

Фламбировать - то есть, обжечь пламенем. Делается это специально для того, чтобы продукт приобрёл вкус и декоративный эффект. Блюдо подаётся к столу, перед посетителями оно обливается коньяком и поджигается.

Формировать – придать форму. Пример, сформовать из теста фигуру.

Фраппировать - значит, охладить уже готовое блюдо для того, чтобы его вкус улучшился, повысилась у блюда воздушность, которое готовится из теста перед тем, как его поставят в печь или духовой шкаф.

Фритта - это одна из разновидностей омлета с начинкой. Слово происходит из Италии. Особенность этого омлета, использование в приготовлении сыра, который необходим для яичной основы.

Фритюр - так называется и жир, и способ приготовления блюда. Это растопленное нутряное свиное сало, иногда в него добавляют раст масло. Сало помещают в глубокую, специально предназначенную для этого способа приготовления, посуду. Потом сало медленно доводят до кипения и далее в нём можно жарить любой продукт.

«Х»

Хасип - это колбаса, приготовленная из баранины, приготовленная в домашних условиях.

Холестерин - это один из главных компонентов каждой клетки и ткани человеческого организма. Он принимает участие в обмене желчных кислот, гормонов и витамина Д, а ведь часть этого витамина синтезируется в коже из холестерина под влияние уф-лучей.

Повышенный уровень холестерина в организме, также плох, как и пониженный. Так как появляется опасность возникновения и развития атеросклероза.

Хрен – это травянистое растение, которое имеет утолщённый корень. Этот корень и употребляется в пищу, как специя к мясному блюду. Пример, подать к столу мясо с хреном.

«Ц»

Цельный – не состоящий из деталей, изготовленный одним куском. А также, натуральный, не разбавленный чем-то. Пример, цельное молоко; хлебец из цельного зерна.

Цикорный салат - речь идёт о салате, в который добавлены листочки эндивия и эскариола – это овощные культуры. Эти листочки нежные, хрустящие, немного горьковатые на вкус, невероятно богаты витаминами группы В и С, кальцием, солями железа, магнием. Они содержат углевод инулин, который отлично усваивается организмом. А значит, и блюдо с добавлением эскариола и эндивия полезны для людей, страдающих сахарным диабетом и для тех, у кого нарушен обмен веществ.

«Ч»

Чабер. Чабрец - это ароматная трава, причём не одна … Да-да, чабер и чабрец – это две разные пряные травки. Просто обе травы являются «родственниками» одного семейства. В приготовлении блюд используются молодые свежие листочки, можно и в сушеном виде. По вкусу чабер похож на жгучий перец.

Чабер – это сильнейший аромат, который полностью заглушает все остальные специи. Поэтому, добавлять в блюдо надо совсем чуть-чуть этой травки. Дополняют вкус этой специи ещё соль и перец. Эту пряность нельзя долго кипятить, так как разрушаются все питательные вещества, а сама трава начинает выделять горечь, а значит, блюдо будет испорчено, а нежный аромат просто исчезает. Также, чтобы не потерять аромат, и чтобы трава не выделила горечь, чабер не стоит измельчать, а добавлять его надо за пару минут до полного приготовления блюда.

Чабрец - это тот же тимьян, он же и Богородская трава. Травка с приятным и сильным ароматом. Вкус у чабреца сильнопряный, острый и горький. Эта пряность обычно добавляется к копчёности, к мясу, паштету и грибам, к сыру и творогу, а также к дичи.

Тимьян обыкновенный в ограниченном количестве добавляется к потрохам, рыбе и печени, а также к телятине.

Для производства напитком используется надземная часть растения. Листочки и молоденькие побеги чабреца используются для приготовления салатов и для засолки огурцов, также, они идут в качестве отдушки для производства колбас, коктейлей, уксуса и чая. Кстати, для этой цели применяют, как свежие, так и сухие листочки тимьяна.

Чалпак - очень тонкая лепёшка, приготовленная из простого дрожжевого теста, которая потом поджаривается на масле.

Червоточина – отверстие, проделанное червяком. Пример, нельзя употреблять, для приготовления салата, яблоки с червоточинами.

Чёрствый – не свежий, твёрдый, засохший. Пример, чёрствый хлеб полезнее свежего.

Чипсы – это блюдо, приготовленное из картофеля, который нарезан в виде колец или брусочков и сильно поджарен на масле.

Чистить – значит, удалить грязь и кожуру у овощей, фруктов, ягод. Пример, очистить сливы от косточек.

Чихиртма - это национальный суп Грузии, который готовится из молодого барашка, а чаще из домашней птицы. Если этот суп сравнить с русской кухней, то чихиртма отличается тем, что в супе нет овощного бульона, крупяной гущи. Он готовится из мяса, бульона, который загущивают мукой и заправкой яично-кислотной. Именно заправка делает чихиртму особенной, добавляет ей пикантный вкус.

«Ш»

Шведский стол - это такой способ для подачи пищи. Множество блюд на самый разный вкус, а также напитки просто выставляются на стол рядами. Гости самостоятельно разбирают кушанья по тарелкам. Так бывает, к примеру, на фуршете. В иных странах, такой способ подачи блюд называется просто – буфетный.

Шинковать - значит, порезать продукт мелкой и тонкой полосочкой.

Шпиговать - вдоль волокон мяса поварской иглой делаются проколы, и в них потом закладываются кусочки сала, овощей или пряных трав. Делается это, как правило, для улучшения вкуса продукта.

Шприцевать - при помощи кондитерского шприца готовое изделие украшается кремом или декоративным пищевым маслом.

«Щ»

Щавель – растение, используемое в кулинарии и имеющее кислый вкус. Пример, щи из щавеля.

Щи - первое блюдо, приготовленное из капусты, шпината или щавеля. Пример, ленивые щи; зелёные щи; пустые щи, то есть, без мяса; мясные щи; постные щи; серые щи.

Щепотка - это распространённое указание меры в кулинарии порошкообразного сухого вещества, к примеру, пищевая сода, соль, перец, сахар, крахмал. Данная мера предназначена для введение в блюдо того или иного продукта во время приготовления или после готовки.

Щепоть - это не точное указание меры, а примерное, но, постоянно одинаковое. В особенности, если данную меру «измеряют» женские руки. То есть, это столько сыпучего продукта, сколько помещается, без напряжения, между тремя сложенными, плотно, пальцами (указательный, большой и средний) левой или правой руки. Эта мера продукта очень древняя и, можно даже сказать так, что мера интернациональная. Её можно встретить и в русской кухне, и во французской, китайской, индийской …

Щупинья - блюдо белорусской кухни. Готовится из фасоли, ячневой каши с добавлением конопляного или подсолнечного масла. Или таковой вариант: горох, свинина и ячневая каша.

«У»

Углеводы - в виде простых сахаров углеводы содержатся в пищевом продукте, это сахароза, глюкоза, фруктоза. Известны они и как более сложные соединения, к примеру, полисахариды и дисахариды крахмала. Углеводы необходимы человеку для выполнения в организме самых разных функций, из которых главная - это энергия. именно благодаря углеводам покрывается примерно 60% суточной энергоценности.

Урюк - это абрикосы, которые высушиваются вместе с косточкой.

Устричный соус - достаточно пикантная специя к блюдам. В китайской кухне занимает главенствующее место. Это очень густой соус, приготовленный из мяса устриц. Поступает соус в продажу в маленьких бутылочках. В прохладном месте, к примеру, в холодильнике, хранится очень долго.

Устрицы - двустворчатые моллюски. Съедобные. В мире – известный деликатес. Правда, досконально неизвестно, когда именно, устриц стали считать деликатесом. Известно лишь то, что в пищу устриц люди стали употреблять свыше двух тысяч лет тому назад.

Самая любимая народом - Устрица атлантическая, её ещё считают восточной. От других видов устриц отличается округлой, чуть удлинённой, толстой, плоской формы, раковиной. Обитает в тропических и субтропических водах, проходящих вдоль побережья Атлантики. Люди таких устриц просто прозвали – плоские. Кушают их сырыми, не готовят.

Уха - блюдо истинно русской кухни. Ещё таким образом называют простой отвар, приготовленный из пресноводной, обязательно свежей, рыбы. Уха имеет значительные отличия от обычных рыбных супов и прочих первых блюд, приготовленных из рыбы. Отличает не только сбором рыбы, но и общей композицией приготовления, способом, ингредиентами.

«Ы»

Ыштыкма.

Это национальное блюдо прикаспийских туркмен. Готовится оно из водоплавающей птицы, к примеру, уток, казанок, гусей, шилохвостей. Популярно блюдо в маленьком регионе Южного Прикаспия, среди одного племени туркмен - огурджалинцев. Это тушеная фаршированная птица. По вкусу стоит на уровне мировых стандартов в сфере кулинарии.

Ыштыкма – лучшее блюдо в национальной туркменской кухне.

«Я»

Яблоко – плод яблоневого дерева.

Яства – самые разные вкусные кушанья. Пример, свадебный стол был завален яствами.

Ястык - это очень тонкая оболочка, плёночка, находящаяся в брюшке рыбы. В ней находится икра.

Эффективная подготовка к ЕГЭ (все предметы) - начать подготовку


Обновлено:
Опубликовал(а):

  

Внимание!
Если Вы заметили ошибку или опечатку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.
Тем самым окажете неоценимую пользу проекту и другим читателям.

Спасибо за внимание.

.


ПОИСК:

У нас более 30 000 материалов воспользуйтесь поиском! Вам повезёт!


Полезный материал по теме

И это еще не весь материал, воспользуйтесь поиском

регистрация | забыли пароль?


  вход
логин:
пароль:
Запомнить?



Сайт имеет исключительно ознакомительный и обучающий характер. Все материалы взяты из открытых источников, все права на тексты принадлежат их авторам и издателям, то же относится к иллюстративным материалам. Если вы являетесь правообладателем какого-либо из представленных материалов и не желаете, чтобы они находились на этом сайте, они немедленно будут удалены.

Copyright © 2011-2018 «Критическая Литература»

Обновлено: 13:59:23
Яндекс.Метрика Система Orphus Скачать приложение