Счастливого нового года от критики24.ру критика24.ру
Верный помощник!

РЕГИСТРАЦИЯ
  вход
забыли пароль?





Кулинарные советы: Как приготовить бульон? Кулинарные советы (Кулинарные рецепты)

[Ing]СОВЕТЫ МОЛОДОЙ ХОЗЯЮШКЕ: Приготовление бульонов. [/Ing]

- КУРИНЫЙ -

В кастрюлю влить холодной воды. Выложить в неё счищенную тушку курицы, можно куриные потрошка. Морковку очистить, вымыть и нарезать кружками, брусками, кубиками или крупно натереть на тёрке. Добавить в кастрюлю. Корешок петрушки поскаблить ножиком, вымыть и нарубить мелко, добавить в кастрюлю. Головку лука очистить от шелухи, вымыть и нарезать полукольцами, кольцами, кубиками и добавить в кастрюлю.

Накрыть крышкой и поставить на плиту, включить огонь максимальной мощности. Довести до кипения, убавить огонь до минимальной мощности. Пену, что будет образовываться, требуется снимать ложкой.


Время варки мяса зависит от величины тушки, в среднем оно составляет около двух часов. Готовность можно проверить вилкой: наколоть тушку, если вилка проходит легко, то мясо готово. Курицу вынуть из кастрюли, а бульон процедить при помощи дуршлага.

Такой бульон можно подавать с омлетом, или использовать, как основу для рассольника, щей, борща ...

- МЯСНОЙ -

В кастрюлю положить четыреста граммов мякоти говядины, можно телятины. Добавить сто пятьдесят граммов ветчины, посыпать солью. Залить компоненты прохладной водой. Добавить ароматных корешков и поставить кастрюлю на максимальный огонь. Накрыть крышкой. Варить, периодически снимая образовавшуюся пену, пока мясо не начнёт легко прокалываться вилкой (если мясо с косточкой, то пока оно не начнёт отделяться от кости). Мясо из кастрюли вынуть, бульон процедить при помощи дуршлага.

Такой бульон можно подавать с мясом, гренками и пирожками, или использовать, как основу для борща.

- КОСТНЫЙ -

Полкилограмма косточек промыть водой, выложить в кастрюлю. Залить полностью прохладной водой. Накрыть крышкой поставить на максимальный огонь. Варить, время: четыре часа.

Чтобы придать бульону и цвет, и аромат, можно добавить в него морковь, ароматные корешки, репчатый лук, душистый перец, петрушку … И варить потом ещё один час.

Спустя отведенное время, бульон надо процедить при помощи дуршлага. Чистый бульон вылить обратно в кастрюлю, присыпать солью и варить ещё полчаса, на огне минимальной мощности.

Этот бульон используется, как основа для приготовления борща и для крупных супов.

- РЫБНЫЙ -

Подойдёт такая рыба, как окунь, судак, белуга, осетрина и севрюга. Рыбу надо очистить и выпотрошить, промыть хорошенько, а потом нарезать порционными кусками. Голову и хвост оставить.

Куски рыбы уложить в кастрюлю, залить прохладной водой, добавить ароматных корешков, репчатый лук, нарезанный кубиками и морковку, нарезанную кубиками или крупно натёртую. Немного приправить солью. Поставить кастрюлю на огонь минимальной мощности и варить. Время: полчаса.

Готовую рыбу вынуть из бульона при помощи шумовки. Добавить в бульон голову и хвост. Варить дальше, время: двадцать минут. Спустя отведённое время, бульон процедить при помощи дуршлага

Рыба используется, как второе блюдо и подаётся к столу с гарниром: картофелем, рисом, тушеными овощами. А бульон подаётся, как самостоятельное блюдо или используется, как основа для приготовления рыбного супа или ухи.

- ГРИБНОЙ -

Как правило, такой бульон лучше всего готовить из сушёных грибочков. Грибы промыть в прохладной воде, переложить в кастрюлю, залить прохладной водой. Расчёт таковой: пара литров воды на тридцать граммов сухих грибов. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для набухания. Время: четыре часа.

Как время пройдёт, воду не сливать, а в ней же бульон и готовить. Поставить кастрюлю на огонь минимальной мощности и варить, пока грибочки не размягчатся.

Для аромата, в бульон можно добавить репчатого лука, горошинки перцу, присыпать солью и добавить укроп.

Готовый бульон процедить. Грибы подавать с картофелем к столу, а бульон можно использовать, как самостоятельно блюдо или, как основу для купяного супа или щей.

К грибному бульону можно подавать картофельные клёцки.

Отварить пять очищенных от кожуры клубней картофеля. Перетереть их через сито, а можно пюрировать в блендере. В получившееся пюре добавить три сырых желтка, два взбитых вилкой белка, пару столовых ложек муки и немного соли. Перемешать компоненты. Из получившегося пюре сформовать круглые клёцки.

Готовый грибной бульон довести до кипения и в кипящий, опустить клёцки. Варить, пока клёцки не всплывут на поверхность.

- БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ -

Готовится обычный мясной бульон. Потребуется два литра бульона.

Постное мясо промыть, очистить от жира и сухожилий. Два раза кусок мяса пропустить через мясорубку.

Репчатый лук нарезать мелко-намелко кубиками, пересыпать в сковородку и добавить сливочного масла. Спассеровать до прозрачности и так же, пропустить его через мясорубку. Добавить в мясной фарш. Приправить перцем, потом солью и перемешать. Вбить одно сырое яйцо и снова перемешать.

Готов фарш, из него формуются маленькие фрикадели. Их опустить при помощи шумовки в кипящий мясной бульон. Варить на огне средней мощности, пока они не всплывут.

Фрикадельки раскладывать по шесть-семь штук по тарелкам, заливают бульоном, посыпают пряной зеленью и подают к столу.

Эффективная подготовка к ЕГЭ (все предметы) - начать подготовку


Обновлено:
Опубликовал(а):

  

Внимание!
Если Вы заметили ошибку или опечатку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.
Тем самым окажете неоценимую пользу проекту и другим читателям.

Спасибо за внимание.

.


ПОИСК:

У нас более 30 000 материалов воспользуйтесь поиском! Вам повезёт!


Полезный материал по теме

И это еще не весь материал, воспользуйтесь поиском

регистрация | забыли пароль?


  вход
логин:
пароль:
Запомнить?



Сайт имеет исключительно ознакомительный и обучающий характер. Все материалы взяты из открытых источников, все права на тексты принадлежат их авторам и издателям, то же относится к иллюстративным материалам. Если вы являетесь правообладателем какого-либо из представленных материалов и не желаете, чтобы они находились на этом сайте, они немедленно будут удалены.

Copyright © 2011-2018 «Критическая Литература»

Обновлено: 03:03:39
Яндекс.Метрика Система Orphus Скачать приложение